Entrada - Souflé de Queijo

Ingredientes:

4 dl de leite

sal e pimenta em grão

100 g de manteiga

5 ovos separados

80 g de farinha de trigo

30 g de fécula de batata

125 g de queijo gruyère

manteiga para a forma

Preparação:

Ferva o leite com um pouco de sal e de pimenta acabada de moer. Derreta a manteiga numa caçarola e, de uma só vez, junte a farinha préviamente misturada com a fécula de batata. Tire do lume e mexa vigorosamente para evitar que ganhe grumos.- Adicione, aos poucos, o leite e, sem parar de mexer, cozinhe até levantar fervura. Tire do lume, deixe amornar e junte as gemas, uma a uma, incorporando-as muito bem, antes de juntar outra gema.Adicione o queijo ralado fino. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as delicadamente à mistura anterior. Deite numa forma própria para soufflé, generosamente untada com manteiga, e leve ao forno, pré-aquecido, até crescer e alourar ligeiramente. Sirva de imediato dentro do mesmo recipiente.