Gratinado de Massa com Salmão Fumado

Ingredientes:
250g de massa pequena (torcidos ou lacinhos)
2,5l de água
1,25dl de leite
1 colher de chá de sal
6 ovos
2,5dl de natas
1 pitada de sal e pimenta branca acabada de moer
150g de queijo Gruyere acabado de ralar
1/2 colher de chá de pimentão-doce
150g de salmão fumado
1 molho de cebolinho
Para as formas: manteiga


Preparação:
Coze-se a massa na água com sal, durante cerca de 6 minutos, até ficar "al dente", coloque-se de seguida por uns instantes num passador sob a torneira de água fria e deixa-se escorrer. Separam-se as claras da gemas, batem-se ligeiramente as gemas com as natas, o leite, o sal e a pimenta. Batem-se as claras em castelo. Adicionam-se à mistura de gemas e natas metade do queijo ralado e o pimentão e juntam-se as claras batidas. corta-se o salmão em pedaços pequenos. Lava-se o cebolinho, seca-se e pica-se. Mistura-se a massa com o salmão e o cebolinho, temperando-se com sal e pimenta. Aquece-se o forno a 180ºC. Untam-se bem 4 formas de pírex pequenas com manteiga. Coloca-se a massa nas mesmas, deita-se por cima a mistura de ovos e cobre-se com o resto do queijo. Aloura-se o gratinado no centro do forno durante 30 minutos.